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做戚风蛋糕用什么模具

自制戚风蛋糕使用中空模具比较好.禁止使用不粘材料的模具.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大.这就是为什么戚风蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因.中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况.所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕.

关于你的问题我回答如下:1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大.这就是为什么气氛蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因.2.中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况.所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕.3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便,你可以参考一下.欢迎你到我的百度空间中做客,让我们共同学习提高烘焙技艺.

1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的,所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大.这就是为什么气氛蛋糕烤制时,模具不能抹油和垫纸的主要原因.2.中空的模具因为中间有突出的模具,增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积,更便于糕体起发,尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况.所以有条件的话,还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕.3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便.

活底的好 更好脱模 如果你要水浴加热的话可以用锡纸围住模具

那要看什么蛋糕啦,戚风蛋糕一般都不挑模具.铝制的模具一般蛋糕也都能适应.像芝士蛋糕,软戚风,海绵都能hold住!

做戚风的话建议使用蛋糕模,分尺寸的,有不沾的也有非不沾的,建议使用非不沾的,容易爬高,不会回缩

是的,戚风一定不能用不粘模具的.戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬.建议你换个阳极模,最好是中空的戚风专用模,象个小火锅那样的,那样成功率会高些,实在没有,普通的圆模也行,记住要活底的,好脱模.如果不是做蛋糕卷不用垫纸.

做慕斯模具冷冻

不要用不粘模具,戚风需要粘着模具才能发起来

不粘模作不了戚风蛋糕.蛋糕糊在模具壁上没足抓力,所以蛋糕在烘烤过程中爬不上去,也就发不好了.垫油纸就好.

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